Amarone della Valpolicella, ofte bare kaldet Amarone, er en kraftig og kompleks rødvin, der stammer fra Valpolicella-regionen i Veneto, Norditalien. Den er kendt for sin intense smag, høje alkoholindhold og rigdom. Amarone er lavet primært på de tre druesorter Corvina, Rondinella og Molinara, selvom andre druer kan indgå i blandingen.
En af de karakteristiske fremstillingsmetoder for Amarone er den såkaldte appassimento-teknik, hvor druerne tørres i flere uger eller måneder, hvilket koncentrerer sukker og smag. Denne proces skaber den fyldige og komplekse smag, som Amarone er berømt for.
Smagsprofil: Amarone er kendt for sine dybe, mørke frugtsmage som kirsebær, solbær og blommer, samt nuancer af chokolade, krydderier, læder og undertiden tørrede frugter. Vinen kan også have et strejf af krydderier som kanel og peber, samt en let sødme, der kommer fra de tørrede druer. Den høje alkoholprocent, som ofte ligger omkring 15-16%, bidrager til vinens fylde og varme.
Alder: Amarone-vine er ofte meget velegnede til lagring. Når de ældes, udvikler de ofte mere komplekse smagsnuancer, og tanninerne bliver blødere.
Passer godt til: Amarone er en vin, der passer perfekt til kraftige retter som oksekød, vildt, lam og lagrede oste. Dens fylde og kompleksitet gør den også til en fremragende ledsager til rige, krydrede retter.
Amarone er en vin, der udstråler kvalitet og tradition, og den er ofte en særlig vin til specielle lejligheder.
